轉眼春節已經(jīng)進(jìn)入了倒計時(shí)，對于吃貨們來(lái)說(shuō)，無(wú)論身心是否休息，胃口永遠在路上~今天我們來(lái)看一個(gè)關(guān)于非遺美食的故事

天上龍飛，地下驢肉
    在許昌，提起吳莊驢肉，可謂無(wú)人不知。吳莊驢肉歷史悠久，其制作技藝歷經(jīng)五代傳承人。它以產(chǎn)于甘肅等地的散養驢子為主要原料，配以各種香料、作料，用百年老湯進(jìn)行熟制，做工考究，色澤鮮艷，醇香可口，在許昌周邊享有盛名。

01吳莊地處交通咽喉，自古以來(lái)商賈眾多

許昌地區農耕歷史悠久，農人養殖和役使毛驢成為千年習俗，驢子可以耕田，可以拉車(chē)，可以代步，少病疫。史書(shū)上曾記載有三國時(shí)曹操的兒子曹丕為悼念離世好友而帶領(lǐng)眾臣學(xué)驢叫的故事，說(shuō)明那時(shí)候驢子已經(jīng)在許昌廣泛養殖和使用了。那么在許昌，為什么偏偏吳莊驢肉行業(yè)最為興盛？

因為驢肉是不少人喜愛(ài)的美食，富含人體必需的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種氨基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點(diǎn)。有專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)做過(guò)測試，說(shuō)每百克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵 13.6毫克，不知確否？《本草綱目》第五十卷里有這樣一段記載:“驢肉味甘、無(wú)毒、解心煩、止風(fēng)狂、能安心氣、補血益氣、治遠年勞損。”

店主人說(shuō)，作為脾虛腎虧和貧血癥患者的輔助食品，經(jīng)常食用驢肉有一定的補益食療作用。

許昌吳莊驢肉制作技藝源于清代光緒年間，代代相傳，到現在已有五代傳人。許昌吳莊驢肉制作技藝第四代傳承人吳志勇和愛(ài)人范文彥如今經(jīng)營(yíng)著(zhù)漢魏中原香驢肉館。

第一代傳人吳松原本經(jīng)營(yíng)豆腐生意，因為拉磨的毛驢受傷，他便將驢子宰殺，鹵制后販賣(mài)。后來(lái)，他以專(zhuān)門(mén)宰殺，鹵制驢肉為業(yè)，從此世代相傳。

02遠赴甘肅精挑細選，將驢子帶回來(lái)

隨著(zhù)農業(yè)耕作技術(shù)的不斷提高，許昌本地的毛驢資源逐漸減少，店鋪所需驢子都是從甘肅等地運回許昌的。我們家世代做驢肉，雖然艱辛，但是我們對這個(gè)行業(yè)充滿(mǎn)感情與熱愛(ài)。吳玉堂是許昌吳莊驢肉制作技藝第三代傳承人，每20多天都要前往甘肅采購一次驢子，保證了原料正宗，供應及時(shí)。

03耗時(shí)八九個(gè)小時(shí)，鹵出一鍋好肉

大鍋旁邊有裝上驢肉的兩個(gè)大容器，驢子處理后清洗干凈，入鍋鹵制。湯底所用作料包含20多種名貴中草藥，秘方被視為傳家寶。湯鍋起滾時(shí)，將鮮驢肉放入老湯中，大火煮2到3個(gè)小時(shí)，再用小火煮4到5個(gè)小時(shí)，中間適當翻鍋，讓肉入味均勻，鹵制完成需要耗時(shí)八九個(gè)小時(shí)，熟肉出鍋后，放入專(zhuān)用肉框中散熱。

這口鍋大約能容下250公斤驢肉，基本上能容下兩個(gè)個(gè)頭中等的驢子。

為什么要一頭一頭的鹵制呢？驢子的牙口不一樣，肉質(zhì)自然不一樣。如果兩頭驢子一起鹵制，他們的肉未必一起熟。只鹵制一頭驢子，就不會(huì )存在肉熟不均勻的問(wèn)題了。

店內選購的驢子大多是牙口二到三年的，太小的驢子肉質(zhì)不香，太大的驢子肉質(zhì)不老，不好嚼。聊到驢子的肉質(zhì)，范文彥說(shuō)，為了讓味道好，前人鹵制驢肉的時(shí)候，會(huì )加入芒硝。第二代傳承人吳俊甫開(kāi)始對鹵制技藝進(jìn)行革新，在配料中去除了對人體健康有害的芒硝等。如今，我們在鹵制的時(shí)候更是少鹽，少味精，保證良好口感的同時(shí)，使驢肉更加健康。

在此，小編真誠推薦大家可以去品嘗一下正宗驢肉，相信大家一定不會(huì )失望的