文旅君帶你吃遍許昌非遺美食！
今天吃鹵鴿~走！
鄢陵張氏鹵鴿制作技藝傳承人
——張海洋
今天張師傅就帶我們一起揭秘
“小鴿鴿”是如何成為一道美味“鴿”鴿肴
選材精準
張師傅告訴我們
做鹵鴿一般選用的是生長(cháng)28天的小乳鴿
每一只被選上來(lái)的“小鴿鴿”
從小吃的都是糧食
不喂任何其他飼料
“膚白肉嫩”形容它真的一點(diǎn)也不過(guò)分
把準備好的鹽、白糖、蔥、姜、
芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒醬
給“小鴿鴿”來(lái)個(gè)全身Spa（腌制入味）~
烹制精細
· 熬制七個(gè)小時(shí)以上的鹵湯 ·
調鹵水的底湯
是將18種大料放入水中熬制7個(gè)小時(shí)以上
把大料撈出
這樣熬好的鹵水清爽無(wú)渣
又能保證香味充分融入水中
把腌制好的小乳鴿放進(jìn)鍋內
用中火鹵制40分鐘后
撈出即可
口味清鮮
剛剛出鍋的鹵鴿子
鹵汁滲入到了肉質(zhì)
吃著(zhù)“香而不膩，透骨香”
每一絲都很有滋味
吃完都忍不住想吮吸下指頭~
鴿肉營(yíng)養豐富，
有著(zhù)“一鴿勝九雞”的說(shuō)法
食材非常的溫補
女生吃了美容養顏哦！
世界上沒(méi)有什么事是一頓美食解決不了的
如果有，那就兩頓
