相傳，燜子是清朝時(shí)期登封的一位婦人發(fā)明的，由于家貧，過(guò)年時(shí)沒(méi)錢(qián)割肉，她只弄到了一些骨頭，把骨頭熬成湯，太稀，又加入紅薯淀粉、碎粉條繼續熬，卻熬成了一鍋非常稠的湯，便燜在鍋里當年夜飯，誰(shuí)知吃的時(shí)候，稠湯已凝聚成塊，用刀切成片，一嘗，又香又筋，跟吃肉的感覺(jué)差不多。家人問(wèn)是什么美食，她一時(shí)答不上來(lái)，想了一會(huì )兒，覺(jué)得這美食是在鍋里燜出來(lái)的，便隨口說(shuō)道：燜子。后來(lái)，他兒子做了大官，雖然有吃不盡的山珍海味，但最?lèi)?ài)吃的仍是燜子，還經(jīng)常用這道菜招待客人，漸漸地，他們家的“私房菜”便有了名氣。

燜子是禹州常見(jiàn)的一款風(fēng)味小吃。禹州燜子分為素燜子和肉燜子兩種。素燜子以當地特產(chǎn)的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻，堆成圓盤(pán)狀放入蒸籠，大火燜蒸而成；肉燜子在素燜子方法基礎上加入動(dòng)物肉骨湯入味。因此而得名“燜子”。禹州燜子取材以禹州粉條、粉面為主，各鄉鎮加工方法雖有差異，主體方法基本一致，具有食材易得、易懂易學(xué)的特點(diǎn)。

燜子最經(jīng)典、最普遍的制作方法，是把粉條放進(jìn)熱肉湯里泡發(fā)，俗稱(chēng)“漿一漿”。然后加入紅薯淀粉，淀粉的量有講究，加多了，制成的燜子硬得像磚頭，加少了，燜子易爛易碎，老廚子一般用一斤干粉條配七兩粉芡。放入鹽和蔥姜、調料，現在條件好，一般還要放些肉末進(jìn)去，攪拌均勻后，裝進(jìn)大盤(pán)子里或直接攤在篦子上，拍成厚薄均勻的餅狀，扎幾個(gè)透氣眼兒，上籠蒸。講究的人家，把蛋清和蛋黃分離，分別均勻地涂在不同盤(pán)子的燜子上方，蒸好后，一塊燜子“鑲了金”,一塊燜子“鑲了銀”，如果切片裝盤(pán)，造型也是“煊”得很。這種方法稱(chēng)“蒸燜子”。

蒸好的燜子放涼后可保存數日，大部分人家都是春節期間才蒸燜子，由于是在隆冬季節，燜子可放半個(gè)多月而不壞。燜子是熟的，可直接涼拌后食用，但要吃出味道，多與其它食材搭配，比如燜子燒青椒、燒青菜、燒蒜苗，都很好吃，燒的時(shí)候如果加幾片五花肉，味道不止提升一倍。春節時(shí)熬大鍋菜的時(shí)候，小火慢燉出來(lái)的燜子片，由于吸收了各種食材的香味，夾起一片來(lái)，半透明，入口即化，后味無(wú)窮。