相傳，乾隆微服私訪(fǎng)，見(jiàn)村婦做烙饃，一人搟餅，薄如蟬翼、大如銀盤(pán)，瞬間即成，用小搟杖兒挑起，順手一揮，面餅便飛落旁邊熱鏊之上。另一人三翻兩翻，烙饃已熟，翻饃批兒一揚，烙饃便飛落身后饃筐之內。乾隆驚呼：民間出奇人！
舊時(shí)，做烙饃是家庭主婦的基本功，尤其是從前，如果連烙饃都不會(huì )做或做不好，那還當什么家庭主婦。
做烙饃須兩人合作，一人“搟”，一人“翻”。
搟面，確實(shí)須有技術(shù)，還得有體力、有韌勁兒，搟出的面餅又圓又薄又均勻，厚度不會(huì )超過(guò)1毫米，一旦開(kāi)始搟就不能停歇，一個(gè)接一個(gè)，直到把一大塊面搟完為止，否則燒熱的鏊子不等人。搟好后，用小搟杖兒挑起不假，但并非拋過(guò)去，而是慢慢地鋪在鏊子上。
翻饃，更不是三下五除二。一手持翻饃批兒翻饃，一手往鏊子下面添柴燒火，還得時(shí)不時(shí)地騰出手來(lái)，拿炊帚掃去鏊子上的焦糊的面撲兒。
沿烙饃邊緣任意撕開(kāi)一個(gè)寸長(cháng)小口兒，左邊邊緣沿小口兒向上橫折，右邊邊緣順小口兒向左豎疊，開(kāi)口處便留下一個(gè)“小尾巴”。左手持饃，右手夾菜，把菜豎向攤勻，“小尾巴”向上折疊，起收口作用，卷成卷兒即可食用。
吃相斯文的，卷菜前抖一抖烙饃上的面撲兒，掐去焦糊的麻點(diǎn)兒，認清反正，夾菜適量，規規矩矩地卷起，單手可把饃卷握住，送上一口，咬去一節，一筋一軟，麥香在前，菜香在后，慢慢咀嚼，方感其中妙味。
餓漢田間歸來(lái)，掀起兩張烙饃，半碗菜倒上面，卷成卷兒，粗得嚇人，海口一張，進(jìn)去小半，在嘴里翻不過(guò)來(lái)個(gè)兒，朵頤幾下，伸脖強咽，埋汰了這種美食。
烙饃又薄又筋道，人們常把菜裹在里面，稱(chēng)“烙饃卷菜”。烙饃的包容性很大，葷的素的、熱的涼的、生的熟的，無(wú)所不能卷，甚至連咸菜、白糖都可卷著(zhù)吃。青椒炒肉片、蔥花煎雞蛋、粉條五花肉、韭菜炒河蝦、醋溜小豆芽、豆腐蘿卜絲等等，都是烙饃的黃金搭檔。
卷菜時(shí)，首先分清烙饃的反正，有很多泡的一面為正面，內行人知道，正面是最先貼在鏊子上的那面，第一翻，它朝上，會(huì )起很多泡。卷菜時(shí)，正面在外，好看些，也是規矩。
有外地人來(lái)許，沒(méi)見(jiàn)過(guò)烙饃，更不會(huì )卷菜，看著(zhù)別人，想比葫蘆畫(huà)瓢，但烙饃在手里玩不轉，干脆，平鋪到飯桌上，攤上菜，左卷右卷擺弄不成，沒(méi)轍了，一疊一包，便往嘴里塞。
烙饃卷菜，既可做家常小吃，又能上大雅之堂，重要的是還豐富了普通百姓的味覺(jué)記憶.
