該項目是源于禹州中西部地區的傳統成套宴席制作技藝，菜品為四葷、四素熱菜、一甜食、一涼菜、一甜湯、兩咸湯共計十三碗，故此得名。禹州十三碗是禹州西部山區“土生土長(cháng)”地道農家菜肴，當地農家往往在娶妻嫁女、壽慶添丁等喜慶之日，宰殺自家經(jīng)年圈養肥豬，輔以當地特產(chǎn)，請臨近鄉廚精心烹制待客宴席。主料為本地豬肉、豆腐、燜子、粉條等。多先將食材油炸或水煮，待客之日再上籠蒸制，而后倒扣在粗瓷海碗中，加入不同高湯托盤(pán)上桌。主菜有“里脊雞”“豆腐魚(yú)”“大肉皮”等，平中見(jiàn)奇，粗中見(jiàn)細，以肥而不膩、紅亮醇香、湯鮮味濃、回味綿長(cháng)著(zhù)稱(chēng)。禹州十三碗的核心要素是以十三道寓意吉祥的菜品，講究次序禮儀的待客之道，獨具當地特色的飲食文化傳統。主客熱情互動(dòng)，飽含古樸民風(fēng)與濃濃鄉情，相關(guān)文化習俗為群眾自覺(jué)傳承，是舌尖上的鄉愁。禹州十三碗的主要特征包含：地道本土風(fēng)味、巧妙運用食材、簡(jiǎn)便美味兼具、烹飪技藝高超、充滿(mǎn)美好寓意、附著(zhù)濃郁鄉情。
禹州十三碗是當地娶妻嫁女、添丁慶壽等場(chǎng)合必備宴席，濃郁的鄉土人情、和諧的溝通氛圍，是社區凝聚力的重要體現。其符合現代社會(huì )飲食營(yíng)養美味、綠色健康的需求，對于滿(mǎn)足人民群眾對美好生活的追求、促進(jìn)當地經(jīng)濟發(fā)展具有積極作用。是禹州本土自然物產(chǎn)、風(fēng)土人情孕育的地道美食，是禹州飲食文化傳承發(fā)展的集中體現，是中原菜系的重要組成，在飲食日用中彰顯濃厚的人倫情感，是當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展與人文風(fēng)貌的生動(dòng)體現。該項目體現了當地獨具特色的飲食文化傳統，與群眾生活密切交融，蘊含著(zhù)豐富的人倫內涵，是地域文化認同的紐帶，也是中原飲食文化多樣性的重要組成。其誠信為本、求真求實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，依然是當下行業(yè)發(fā)展基本準則。
