禹州紅薯粉條制作必須經(jīng)過(guò)冷凍與解凍的過(guò)程，通常是在冬天最冷的時(shí)候進(jìn)行，當地群眾又把禹州粉條稱(chēng)為“凍貨”。傳統手工制作的禹州粉條，外觀(guān)晶瑩潤澤、粗細均勻，具有突出的韌性和彈性，吃起來(lái)勁道可口。如今禹州紅薯粉條制作衍生出了粉皮、粉帶、粉絲等產(chǎn)品，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，深受全國各地消費者的喜愛(ài)。
禹州粉條制作技藝有著(zhù)較高的經(jīng)濟回報率，其行業(yè)鏈條完善，兼有粉皮、燜子、粉絲等產(chǎn)品，并帶動(dòng)種植業(yè)協(xié)同發(fā)展，為當地提供數千個(gè)就業(yè)崗位，是推動(dòng)農作物深加工、提高民眾收入、振興城鄉經(jīng)濟的重要力量。目前全市紅薯種植面積達48萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮薯80萬(wàn)噸，加工“三粉”12萬(wàn)噸。相關(guān)企業(yè)、合作社、個(gè)體戶(hù)共計200多家，年關(guān)聯(lián)收入超10億元，提供就業(yè)崗位2000多個(gè)，帶動(dòng)農戶(hù)8000多戶(hù)。該項目是人民群眾在長(cháng)期勞動(dòng)實(shí)踐中不斷完善形成的一套科學(xué)合理的食品深加工工藝，符合食物加工處理、食材形態(tài)轉化以及營(yíng)養科學(xué)要求，產(chǎn)品質(zhì)量出眾、綠色健康，對于現代食品加工行業(yè)具有借鑒意義。該項目是當地獨特飲食文化的體現，同時(shí)深深融入群眾日常生活，成為文化認同的重要紐帶。
市級以上代表性傳承人有喬金鎖、孫繼周、張貫召3人。
