近日，國務(wù)院新聞辦新聞發(fā)布廳舉行新聞發(fā)布會(huì )。國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監督管理總局局長(cháng)畢井泉介紹我國食品藥品安全監管工作情況，并答記者問(wèn)。關(guān)于餐飲尤其是網(wǎng)絡(luò )餐飲監管，看看畢井泉局長(cháng)怎么說(shuō)

    “嚴格落實(shí)網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺責任?！碑吘f(shuō)，第三方平臺要做到三個(gè)確保：一是確保在平臺上展示的餐飲企業(yè)的許可證是真實(shí)的，這樣才能保證線(xiàn)下的經(jīng)營(yíng)者必須是實(shí)體店而不是黑作坊。二是要確保在送餐的過(guò)程中食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺選擇和指定的，所以應該對這方面承擔起監管責任。三是要確保消費者提出的投訴得到及時(shí)處理，因為消費者是在第三方平臺訂餐和交費的，第三方平臺負責結算。所以平臺的開(kāi)辦者要做到這三個(gè)確保。

    目前，居民外出就餐越來(lái)越普遍，促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量，關(guān)系千家萬(wàn)戶(hù)。畢井泉表示，餐飲企業(yè)還應落實(shí)四項責任：

    第一，原料購進(jìn)質(zhì)量安全的責任。規?；牟惋嬈髽I(yè)都應該建立穩定的原料供應渠道，保證購進(jìn)原料質(zhì)量符合國家食品安全標準，實(shí)行風(fēng)險自查制度。比如采購了農藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業(yè)自己要負責。

    第二，認真執行餐飲業(yè)相關(guān)標準規范的責任。原料的清洗加工過(guò)程，餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規范，要確保生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

    第三，要落實(shí)“明廚亮灶”的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過(guò)程和衛生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監控的辦法，在外面設幾個(gè)屏幕。

    第四，要落實(shí)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。

    “上述責任的第一責任人是餐飲企業(yè)法定代表人?！碑吘f(shuō)，大型餐飲企業(yè)要明確食品安全管理責任部門(mén)，門(mén)店要有食品安全管理員；餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況符合相關(guān)規定。

    從基層地方政府來(lái)說(shuō)，要落實(shí)好監管的責任，要加強對餐飲業(yè)原料進(jìn)貨情況的檢查檢驗，要嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規范的行為。同時(shí)，要加強學(xué)校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點(diǎn)、鐵路餐飲等食品安全監督，嚴防群體性食品中毒事件的發(fā)生。