強大的抗氧化力
　　相比美國人而言，法國人的飲食習慣也是大量攝取肉類(lèi)及乳制品，但罹患動(dòng)脈硬化及心肌梗死的概率卻很低，理由正是因為他們常飲紅葡萄酒的習慣。在研究紅葡萄酒成分的報告里，我們知道葡萄種子里含有原花色素這種有效成分。
　　原花色素也是多酚類(lèi)物質(zhì)的一種，它是由許多個(gè)兒茶素分子連接而成的，有研究報告顯示，它的抗氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。原花色素除了有抗氧化作用、防止細胞老化作用外，還可以徹底改善過(guò)敏癥狀，適用于哮喘、花粉癥等，其抗炎作用還能緩解關(guān)節炎等癥狀，并有保護視力及視網(wǎng)膜等功效。除了在歐洲被利用為血管性疾病治療用藥外，在美國也被當作白內障及胃潰瘍的預防食品，甚至還被利用在輔助與傳統醫療領(lǐng)域上。
　　在預防慢性疾病領(lǐng)域，研究已確認攝取原花色素可預防血管內攜帶的“壞膽固醇”轉變?yōu)楦鼔牡摹把趸偷兔芏戎鞍啄懝檀肌?，并能預防高脂血癥及動(dòng)脈粥樣硬化，另有研究發(fā)現原花色素能改善皮膚內色素沉積并能消除疲勞。
　　攝取方法
　　葡萄籽中的物質(zhì)不易從食物中直接攝取，葡萄酒是重要來(lái)源之一。由于紅葡萄酒是整顆葡萄發(fā)酵所釀造的，所以可直接攝取到其中的原花色素。100毫升的紅葡萄酒中約含有40毫克的原花色素，喝2杯就能達到需要量。而紅葡萄酒中，特別是澀味較強的葡萄酒含有豐富的原花色素。如果不喝酒，也可由葡萄籽制造的葡萄籽油中攝取到。在沙拉醬中加入一大湯匙（約15毫升）葡萄籽油攪拌后食用，也相當于選用葡萄酒的效果。