大豆在我國已有2000多年的食用歷史，以豆腐為代表的豆制品深受我國人民喜愛(ài)。大豆含豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、膳食纖維和多種植物化學(xué)物質(zhì)，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每天攝入25~35克大豆及堅果。

　 一、豆制品需要妥善儲存，尤其是在夏秋季更應注意，避免細菌滋生。豆制品通常含豐富的營(yíng)養，同時(shí)水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質(zhì)。例如豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，需要在4℃條件下冷藏保存。如果豆制品聞起來(lái)發(fā)酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來(lái)黏滑，沒(méi)有彈性，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不要再食用。

　 二、家庭自制豆漿需防范皂甙中毒。豆類(lèi)含有一種叫皂甙的物質(zhì)，當豆漿煮至80~90℃時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，形成“假沸”現象，此時(shí)應當關(guān)小火繼續煮5~10分鐘。如果立即關(guān)火，皂甙無(wú)法被徹底破壞，可能導致中毒，癥狀多為惡心、嘔吐，嚴重者可呼吸困難，需送醫院治療。

　 三、家庭自制發(fā)酵豆制品需防范肉毒桿菌中毒。我國部分地區有食用自制發(fā)酵豆制品的習慣，如臭豆腐、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，如果污染肉毒桿菌，可引起肉毒桿菌中毒。建議消費者盡量不要自制發(fā)酵豆制品，如果食用后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應當盡快送醫院治療。