食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來(lái)源。

　一、挑選食用植物油時(shí)，注意觀(guān)察其顏色和透明度

　在選購食用植物油時(shí)要掌握以下兩點(diǎn)要領(lǐng)。一是顏色，各種食用植物油都會(huì )有其特有的顏色，經(jīng)過(guò)精制，顏色會(huì )淡一些，但不可能也沒(méi)必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有。二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。

　二、科學(xué)合理食用植物油

　《中國居民膳食指南》（2016版）中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過(guò)25~30克為宜。炒菜可以采用控油壺來(lái)控制使用量。不同種類(lèi)的油最好換著(zhù)吃，因為不同種類(lèi)油之間的脂肪酸差異可能比較大，而不同的脂肪酸發(fā)揮的作用也不同，需要均衡攝入。
　最好多采用低溫的烹調方式，并避免同一鍋油反復多次加熱。炒菜時(shí)油溫過(guò)高，不僅油脂本身的化學(xué)結構會(huì )發(fā)生變化，也會(huì )影響人體消化吸收；油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會(huì )被破壞，導致?tīng)I養價(jià)值降低。建議家庭的烹調方式多采用蒸、煮、燉或水焯，盡量減少煎炸。

　三、保存食用植物油，應注意密封、避光、低溫、忌水

　存放食用油，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四個(gè)原則，即密封、避光、低溫、忌水。如買(mǎi)大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。開(kāi)封后最好在3個(gè)月內吃完；如選擇小瓶分裝再食用，則首選干凈的棕色玻璃瓶，注意瓶子應干燥、無(wú)水；存放時(shí)要避免陽(yáng)光直射，也要遠離灶臺等較熱的區域。新舊油不要混放，否則會(huì )加速油的氧化，裝油的小瓶也要定期清洗。裝有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的存放食用植物油的好方法。
　 如果食用植物油放置的時(shí)間長(cháng)一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，如用鼻子聞不出異味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有異味不可食用。