菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會(huì )導致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生 ，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內，只要烹調時(shí)間足夠就能消除其毒性。

　 菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時(shí)或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。

　 預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無(wú)論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調時(shí)，要使廚具內所有菜豆均勻受熱，尤其是學(xué)校(含托幼機構)、建筑工地等集體食堂,在烹調量較大時(shí),應保證所有菜豆燒熟煮透。

　 消費者在外就餐食用菜豆后出現中毒癥狀，應盡快就醫，除保留病歷和化驗報告等相關(guān)資料外，還應及時(shí)撥打食品藥品監管部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331。