吃“鮮”——多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。

    世界癌癥研究基金會(huì )發(fā)現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、類(lèi)黃酮類(lèi)化合物以及其他活性成分有抗癌之效。人們每日應至少吃400克不同種類(lèi)新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。選擇蔬果要盡量選深色的，不同種類(lèi)通常顏色越深的蔬果，其營(yíng)養價(jià)值越高。

    吃“淡”——少鹽、控制吃肉量。

    高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著(zhù)密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對4萬(wàn)名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪(fǎng)發(fā)現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險也顯著(zhù)高于食鹽少的人。

    研究者表示，這是因為人體食用過(guò)量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會(huì )對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。

    除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學(xué)院報告指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會(huì )建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，最好不吃，盡可能少吃加工肉制品。

    吃“粗”——缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥增多的重要原因之一。

    各種糧食本來(lái)都是膳食纖維的來(lái)源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點(diǎn)" 粗"。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。

    膳食纖維進(jìn)入體內后，可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。富含膳食纖維的食物包括：

    黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；

    香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；

    石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；

    黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果（堅果一定要選擇原味）。

    吃“苦”——檸檬苦素可幫助腫瘤病人增強抵抗力。

    檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味，因為它們含有一種叫做" 檸檬苦素" 的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物，通常存在于成熟的果實(shí)里，檸檬類(lèi)果實(shí)中含量尤多。多年研究發(fā)現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發(fā)現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。

    美國研究還發(fā)現，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點(diǎn)苦。

    吃“酸”——乳酸能吞噬致癌物質(zhì)。

    研究證實(shí)，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長(cháng)，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。

    除了醋，酸奶也是常見(jiàn)的酸味食品。美國研究證實(shí)，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與后者相比，腫瘤細胞減少30%-35%。

    研究人員認為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。酸奶雖好但不能過(guò)食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。