醫生：多吃全麥粉可以更好控制血糖

　　王竹是中國疾病控制與預防中心的研究員，她告訴《消費主張》記者，全谷物食品對人好處多多，膳食指南中也建議每個(gè)人每天至少應該吃50克的粗雜糧?？墒?，中國疾控中心全國抽樣調查發(fā)現，參與調查的6萬(wàn)人連續三天的食譜中，只有30%的人有谷物食品，而在這30%里面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過(guò)了50克。

　　空軍總醫院的內分泌科主任楊彩哲，多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經(jīng)驗讓她意識到，越來(lái)越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關(guān)，運動(dòng)量減少了，吃的太好、太精細了，病也就隨之而來(lái)。

　　楊彩哲告訴記者，目前糖尿病患病率的增長(cháng)速度非常驚人，實(shí)際上，很多人只要改變不良的飲食和生活習慣，就可以有效預防和控制血糖增高。

　　與加工精細的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數比白面低，對控制血糖更有好處。

    面粉加工廠(chǎng)：加工越精、成本越高、營(yíng)養越少

　　 一位業(yè)內人士告訴記者，全國生產(chǎn)全麥面粉的企業(yè)不超過(guò)百家，相對于幾千家的面粉企業(yè)來(lái)說(shuō)，全麥面粉的生產(chǎn)企業(yè)少得可憐。

　　記者來(lái)到了北京市大興區的一家大型面粉廠(chǎng)，這家面粉廠(chǎng)每天能加工1200多噸小麥，而全麥粉在面粉總產(chǎn)量中連1%的比重都不到。

　　面粉加工廠(chǎng)副總經(jīng)理趙鳳奇介紹說(shuō)，生產(chǎn)特一粉時(shí)，小麥的出粉率一般在70%左右，生產(chǎn)精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來(lái)，企業(yè)的生產(chǎn)成本也就更高，最終的產(chǎn)品價(jià)格自然水漲船高。

　　小麥的大部分營(yíng)養成分，比如說(shuō)膳食纖維、各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)都是集中在表皮、胚芽，小麥胡粉層也就是小麥中心的部分，只是大量的淀粉，還有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，營(yíng)養素含量越低。

　　加工精度高了，成本增加了，營(yíng)養卻變少了。那為什么精度高的面粉還要占整個(gè)產(chǎn)量的絕大部分呢？趙鳳奇解釋說(shuō)，目前各種面粉的加工比例，其實(shí)主要是由市場(chǎng)決定的。

　　消費者普遍追求面粉的賣(mài)相和口感，導致全麥粉在市場(chǎng)上受到冷落，進(jìn)而影響到廠(chǎng)家的生產(chǎn)也就不足為奇了。不過(guò)，全麥粉在市場(chǎng)上受到冷遇，和全麥粉的自身特點(diǎn)也有關(guān)系。

    為了健康，建議粗細搭配、合理膳食

　　全麥粉和精制面粉，看起來(lái)只差一層麩皮和胚芽，營(yíng)養成分卻相差很大。雖然就絕對量來(lái)說(shuō)，一頓飯的營(yíng)養差距并不大，可是作為天天吃的主食，長(cháng)年累月積累起來(lái)，還是有可能對人體健康產(chǎn)生影響的。首先，購買(mǎi)面粉的時(shí)候，不能只追求賣(mài)相和口感，面粉并非越白越好、越貴營(yíng)養越高。其次，全麥粉比精制面粉更容易變味、變質(zhì)，建議一次性購買(mǎi)的量不要太大。