淡水魚(yú)是指生活在鹽度低于千分之三的內陸淡水中的魚(yú)類(lèi)。我國現有淡水魚(yú)有1,000余種,且以養殖青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)而聞名世界。
一、正確選購鮮活淡水魚(yú)
淡水魚(yú)一般以活魚(yú)流通供應市場(chǎng),消費者習慣購買(mǎi)活的淡水魚(yú);也可購買(mǎi)冰鮮淡水魚(yú),其特征是魚(yú)體完整(體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門(mén)凹陷未破肚)、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿(mǎn)透明、鰓絲鮮紅、氣味正常;或者購買(mǎi)冷凍的淡水魚(yú),除魚(yú)體凍結外,其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。
二、有效保鮮?;畹~(yú)
淡水魚(yú)的?;钍瞧漉r度的最高境界,設法降溫、增氧、凈化水質(zhì)是確保存活的有效手段,如暫養一段時(shí)間可適度改善養殖淡水魚(yú)的食用品質(zhì);建議在魚(yú)體游動(dòng)不足,翻肚上浮等現象出現前,進(jìn)行即殺、處理,洗凈后食品袋包裝,存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用;購買(mǎi)的凍魚(yú)如暫時(shí)不食用,可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結室,但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節,淡水魚(yú)不宜?;钋椅廴炯毦菀鬃躺毖?,需特別注意淡水魚(yú)?;詈王r度質(zhì)量控制。
三、合理加工消費淡水魚(yú)
1.部分淡水魚(yú)類(lèi)內臟有毒,尤其是魚(yú)膽不可食用,其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺,誤食將會(huì )造成腎臟衰竭或肝臟病變,嚴重的更有生命危險。因此,淡水魚(yú)一般即殺放血,去鱗片、鰓絲,剖肚、去內臟。民間曾有“生吞草魚(yú)膽可以明目”之說(shuō),因此誤食魚(yú)膽而導致中毒的事件常有發(fā)生。
2.淡水魚(yú)洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用,其中以魚(yú)表涂抹小許食鹽、料酒,與蔥絲姜片一起清蒸為最佳;鮮度欠佳的淡水魚(yú)可考慮油炸、紅燒等烹飪制作;凍魚(yú)需解凍,然后按照鮮活魚(yú)制作方式進(jìn)行。
3.淡水活魚(yú)感染肝吸蟲(chóng)比例較高,生吃含有肝吸蟲(chóng)囊蚴的魚(yú)肉易患肝吸蟲(chóng)病。必須知曉的是吃生魚(yú)片的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚(yú)肉內的寄生蟲(chóng)。因此,建議消費者切記不生吃淡水魚(yú),烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng),降低感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險。