一、夏秋季節，尤其注意三類(lèi)食品

椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季。有三類(lèi)食品如果被環(huán)境中的微生物污染，容易發(fā)生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類(lèi)發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；二是變質(zhì)銀耳、木耳；三是薯類(lèi)制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假單胞菌來(lái)源于土壤，可能會(huì )隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性很強，120℃高溫處理l小時(shí)仍可保持毒性。

二、出現可疑癥狀，立即就診

椰酵假單胞菌引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時(shí)，少數長(cháng)達1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。該食物中毒無(wú)特效解毒藥物，病后恢復情況與食攝入的毒素的量有關(guān)。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；并及時(shí)送醫院救治，對癥治療。

三、注意源頭重視預防，尤其注意從家庭加工環(huán)節規避風(fēng)險

（一）家庭自制谷類(lèi)發(fā)酵食品。

1.不可使用霉變的玉米等原料。

2.谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，保持衛生、無(wú)異味。

3.磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉。

4.貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

（二）木耳或銀耳。

1.一定要先首先要將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過(guò)多，泡發(fā)好后要及時(shí)食用；如需過(guò)夜，應放在冰箱冷藏室；泡發(fā)后如果發(fā)現耳片發(fā)黏、軟、無(wú)韌性或有異味，一定要丟棄。

2.食用泡發(fā)好的木耳或銀耳前，要徹底清洗干凈后再烹調，即使。如需要是涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開(kāi)水焯熟（開(kāi)水漂燙），并適當添加大蒜、醋等，以降低發(fā)病率和死亡率。

3.不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳，引起中毒的風(fēng)險極高，千萬(wàn)切忌不可食用。

4.不提倡消費者從農貿市場(chǎng)等場(chǎng)所購買(mǎi)木耳菌種后隨意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知識，因為無(wú)法科學(xué)控制木耳的培養環(huán)境（如溫度、濕度等），存在椰酵假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險。