貝類(lèi)遍布江河湖海、種類(lèi)眾多。目前，已知的貝類(lèi)超過(guò)12萬(wàn)種，我國沿海貝類(lèi)有4000余種。常見(jiàn)的有海螺、蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹等。貝類(lèi)鮮香美味，深受大眾喜愛(ài)，然而夏天因食用貝類(lèi)引發(fā)貝類(lèi)毒素中毒的事件時(shí)有發(fā)生。為預防因食用貝類(lèi)引發(fā)貝類(lèi)毒素中毒，特做如下風(fēng)險提示。

一、貝類(lèi)本身不產(chǎn)毒，有毒藻類(lèi)是元兇。

貝類(lèi)本身不產(chǎn)生毒素，但如果其攝食了有毒藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生，則可能會(huì )在體內蓄積毒素，形成貝類(lèi)毒素。貝類(lèi)毒素無(wú)色無(wú)味，在貝類(lèi)體內呈自由或結合狀態(tài)，主要貯存在貝類(lèi)的消化器官中；其對貝類(lèi)無(wú)害，但如果染毒的貝類(lèi)被人食用后，貝類(lèi)毒素會(huì )在人體內迅速釋放而導致人中毒。

不同貝類(lèi)對貝類(lèi)毒素的蓄積、代謝和排除能力存在很大差別，貝體內毒素含量存在明顯的地域性和季節性差異，尤其是當有毒“赤潮”發(fā)生時(shí)，貝類(lèi)體內更易蓄積毒素。最近幾年的高危貝類(lèi)主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類(lèi)。

二、常見(jiàn)毒素分四類(lèi)，均無(wú)特效治療藥。

根據中毒癥狀的不同，常見(jiàn)的貝類(lèi)毒素主要分為四類(lèi)，即腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）、麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素（NSP）和記憶缺損性貝類(lèi)毒素（ASP）。目前，我國貝類(lèi)毒素中毒主要以腹瀉性和麻痹性貝類(lèi)毒素為主。

腹瀉性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。麻痹性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者會(huì )停止呼吸、窒息死亡。神經(jīng)性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀為：肌關(guān)節無(wú)力、冷熱感覺(jué)顛倒、說(shuō)話(huà)吞吐困難等。記憶缺損性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。目前，所有貝類(lèi)毒素引發(fā)的中毒均無(wú)特效的治療藥物。

三、毒素不易被破壞，科學(xué)預防是關(guān)鍵。

貝類(lèi)毒素不會(huì )使貝體發(fā)生肉眼可見(jiàn)的變化，通過(guò)顏色和氣味并不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類(lèi)毒素。所以，預防和及時(shí)對癥治療是減輕貝類(lèi)毒素危害的主要方法。同時(shí)，記住以下要點(diǎn)：

一是通過(guò)正規渠道采購水產(chǎn)品。建議消費者在購買(mǎi)貝類(lèi)時(shí)，盡量去正規的超市或市場(chǎng)。沿海地區的居民不要在有毒赤潮預警期間“趕?！贝驌苹虿墒澈．a(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠(chǎng)冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

二是食用要留心，有癥狀及時(shí)就醫。食用貝類(lèi)時(shí)要去除消化腺等內臟，每次食用量不宜過(guò)多。食用后如出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫院治療。

注：赤潮是海洋中某些有毒浮游藻類(lèi)等在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異?，F象。

趕海是居住在海邊的人們，根據潮漲潮落的規律，趕在潮落時(shí)，到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品的過(guò)程。

本期專(zhuān)家：

勵建榮　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全與標準技術(shù)分會(huì )

副理事長(cháng)、渤海大學(xué)教授

江天久  暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究員

唐　勇　暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授

楊大進(jìn)　國家食品安全風(fēng)險評估中心監測一室主任、研究員

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提供技術(shù)支持）