嫩生生的豆芽是蔬菜市場(chǎng)上暢銷(xiāo)的品種之一。在夏季生豆芽的過(guò)程中，常會(huì )出現爛芽現象，其原因主要有以下四條：一是豆粒本身帶有病菌，二是盛豆芽的容器及器具消毒不嚴格，三是生豆芽時(shí)溫度過(guò)高，四是澆水不及時(shí)或水質(zhì)不清潔。對照這幾條爛芽的主要原因，各地在生豆芽時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：

　?。保棺右x。生豆芽時(shí)應選擇無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、子粒飽滿(mǎn)的豆子，浸泡前用０．５％的石灰水進(jìn)行沖洗，也可用熱水燙一下，以消毒殺菌，促進(jìn)豆內酶的活性，提高豆子發(fā)芽率。

　?。玻畧?chǎng)地要清潔。場(chǎng)地內應裝４０瓦的紫外線(xiàn)殺菌燈，經(jīng)常開(kāi)燈殺菌。生產(chǎn)場(chǎng)地由專(zhuān)人管理，杜絕外人進(jìn)入，豆芽生產(chǎn)人員嚴禁接觸油污、化學(xué)藥品。

　?。常骶咭?。生豆芽的容器要保持清潔，一般可用０．５％的漂白粉或５％的明礬溶液沖洗，也可用火把灼燒幾遍，使附著(zhù)在上面的病原體死亡。

　?。矗疁囟纫m宜。豆芽生長(cháng)的適宜溫度為２０℃～２５℃。在生產(chǎn)過(guò)程中必須調節室溫，使豆芽在適宜的溫度條件下生長(cháng)，盡量避免爛芽。

　?。担僮饕茖W(xué)。夏季生豆芽的關(guān)鍵是泡豆，用水量以豆子泡好后水基本吸干為佳。要求在豆子泡好前１小時(shí)內每１０分鐘翻攪１次，以使豆子均勻吸水。若吸水太多，入缸后豆子呼吸吐納的空間小，豆子發(fā)芽就慢，而且易染??；若吸取水少，則發(fā)芽時(shí)間不一致，參差不齊，外觀(guān)不美。

　?。叮畾⒕m時(shí)。在豆芽爛芽初期用８５０３藥劑一小包，對水２．５公斤后噴灑，每４小時(shí)噴１次，抑制病菌蔓延。此外，還可用ｅｊ－２型消毒劑稀釋?zhuān)玻埃氨兑簢姙?，控制病情發(fā)展。