如今，不論是在普通的家常宴席還是節日大餐上，火鍋越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。然而吃火鍋容易上火，會(huì )增加脂肪，吃火鍋容易引發(fā)痛風(fēng)的顧慮讓許多人左右為難，有關(guān)專(zhuān)家指出：吃火鍋只要科學(xué)選料，合理搭配，科學(xué)進(jìn)食，便能吃出健康來(lái)。
春節晚宴，許多家庭可能選擇了吃火鍋?；疱佊泻枚喾N類(lèi)，有砂鍋魚(yú)頭、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、麻辣鍋、石頭火鍋、家?；疱伒鹊葢斜M有。其實(shí)只要材料清潔、保存適當、注意營(yíng)養均衡、火鍋料下鍋后要煮至全熟才吃，這樣就能吃得安全又健康。
吃火鍋怎樣搭配食物
有的人在吃火鍋兩三天后，常常會(huì )出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫，就可以盡量減少這些癥狀的產(chǎn)生。
多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。加些蓮子：蓮子不僅富含多種營(yíng)養素，也是人體調補的良藥?；疱亙冗m當加入蓮子，這種葷素結合有助于均衡營(yíng)養，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點(diǎn)生姜：生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
慢性病的患者如何吃
火鍋中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒為原料制成的底湯，因含有大量的高熱量、高嘌呤物質(zhì)，因而對于痛風(fēng)、高血脂、高血壓、胃病、糖尿病、腎功能不全等患者的健康構成威脅。如何才能讓這些人享受美味火鍋的口福，專(zhuān)家指出，只要在鍋底、食物數量、選料、制作方法、蘸醬及進(jìn)食順序等方面多加注意，這些人照樣可以安全舒服地吃火鍋！
首先，慢性病的患者吃火鍋時(shí)最好選用清湯火鍋（如北京的涮羊肉及廣東的打邊爐），不用濃湯火鍋（如四川的紅油火鍋）。因濃湯火鍋本身含脂肪、嘌呤物質(zhì)較高，如果涮一些高嘌呤肉類(lèi)和海鮮，嘌呤會(huì )溶解到持久加熱的液體中，體內攝入嘌呤物質(zhì)過(guò)多，就會(huì )導致痛風(fēng)。清湯鍋本身用水煮烹調方式，不用油烹調，可降低油脂的攝取，但也要盡量避免喝湯。第二，肉食攝入量不要超過(guò)
痛風(fēng)病人尤其要注意，采用鴛鴦鍋或兩個(gè)鍋，一個(gè)涮肉，一個(gè)涮菜，因菜的吸附力很強，如果用涮過(guò)肉的湯再涮菜，菜會(huì )吸附湯里的嘌呤、脂肪等物質(zhì)。痛風(fēng)患者不宜涮著(zhù)吃的食物有牛肝、羊肝，豬、牛、羊腰子、腦，沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、魚(yú)子及豆類(lèi)等，這些食物嘌呤較高。涮火鍋的肉最好做降低嘌呤處理。方法是將肉放在清水中浸泡，每小時(shí)換1次水，反復換水2~3次，然后取出用毛巾裹緊，擠出肉中的水分，再冷凍切片。這樣可使嘌呤含量大約降低20％。最好選雞肉、山羊肉。此外，蔬菜中菠菜、菜花、龍須菜、菜豆、鮮豌豆含嘌呤較高，味精、豆腐乳及豆腐乳湯含嘌呤也較高，最好不要食用。喝飲料時(shí)選用不含嘌呤物的乳制品。痛風(fēng)病人只要注意這幾點(diǎn)，在痛風(fēng)病的穩定期是可以吃火鍋的。(田杰)
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吃火鍋的技巧
涮：將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來(lái)講，質(zhì)地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。如魚(yú)皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。
燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時(shí)間稍長(cháng)。質(zhì)地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。
涮和燙要掌握技巧。一是觀(guān)察湯鹵變化。當湯鹵汁滾沸，不斷翻滾時(shí)，即可涮食；每當湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食。二是要掌握火候?；鸷蜻^(guò)頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過(guò)幾次實(shí)踐才能夠掌握。三是涮和燙時(shí)必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中，就會(huì )煮老、煮化。
煮：即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、海參、帶魚(yú)、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質(zhì)地較密，必須經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚(yú)皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚(yú)等可以煮久一些。
