霜也稱(chēng)為白霜，是近地面空氣中水汽直接凝華在溫度低于0度的地面上或近地面物體上的白色松脆冰晶。有些時(shí)候，當溫度降至0度以下時(shí)，露水凍成冰珠，又稱(chēng)凍露，這也屬于霜的一種。霜一般出現在烏云、靜風(fēng)或微風(fēng)的夜間或清晨，有時(shí)傍晚和白天也會(huì )出現。有時(shí)地面溫度雖然降至0度以下，卻沒(méi)有結霜，稱(chēng)為黑霜。

白霜和黑霜都會(huì )造成農作物凍害，統稱(chēng)為霜凍。

作物內部都是由許許多多的細胞組成的，作物內部細胞與細胞之間的水分，當溫度降到攝氏零度以下時(shí)就開(kāi)始結冰，物體結冰時(shí)，體積要膨脹。因此當細胞之間的冰粒增大時(shí)，細胞就會(huì )受到壓縮，細胞內部的水分被迫向外滲透出來(lái)，細胞失掉過(guò)多的水分，它內部原來(lái)的膠狀物就逐漸凝固起來(lái)，特別是在嚴寒霜凍以后，氣溫又突然回升，則作物滲出來(lái)的水分很快變成水汽散失掉，細胞失去的水分沒(méi)法復原，作物便會(huì )死去。

防御霜凍災害的方法有多種，根據不同植物對低溫的忍耐能力不同，選擇適宜的種植地區、品種和調整播種期。