衛生部日前發(fā)布公告，建議國人盡可能避免連續長(cháng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品；建議改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。

衛生部食品污染物監測網(wǎng)監測結果顯示：高溫加工的淀粉類(lèi)食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類(lèi)油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類(lèi)油炸食品４倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(cháng)期低劑量接觸有潛在危害。公告稱(chēng)，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類(lèi)食品在高溫（＞120℃）烹調下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀(guān)察表明，長(cháng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì )出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)?。ㄊ痔讟痈杏X(jué)、出汗和肌肉無(wú)力）。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問(wèn)題應引起關(guān)注。

衛生部提出如下建議：1.盡可能避免連續長(cháng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品。2.提倡合理營(yíng)養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。