番茄春季栽培，無(wú)論是保護地和露地栽培，由于炎熱夏季的影響，一般在7月底8月初拉秧，而在這之前則是番茄果實(shí)采收的旺季，常常供過(guò)于求，而在這之后則是8、9月份的蔬菜淡季。通過(guò)貯藏旺季番前，使之延后上市，可緩解蔬菜淡季。進(jìn)行貯藏的番茄，應在果實(shí)綠熟期采收。若在綠熟期以前采收，則種子發(fā)育不好，紅熟后顏色不鮮艷，品質(zhì)差；若在綠熟期以后采收，果實(shí)紅熟太早，貯期短。番茄的耐貯性與品種有關(guān)，一般晚熟品種抗病性強，果皮厚，耐貯藏。采摘果實(shí)時(shí)宜輕摘輕放，不留果柄，避免損傷。貯藏前，要對果實(shí)再選擇一次，宜選擇生長(cháng)充實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機械損傷、大小均勻的綠熟期果實(shí)進(jìn)行貯藏。

簡(jiǎn)易筐貯法  綠熟期果實(shí)采收后，輕輕地放在襯有蒲包的條筐中，并迅速運至室內再行挑選，重新裝入筐底墊有一層泡沫塑料碎塊的筐中，然后碼放堆垛。垛底要用磚、板墊起，也可在垛下擺放一層筐底向上的空筐，以利空氣流通。貯藏期間每隔7～10天倒動(dòng)一次，倒動(dòng)時(shí)及時(shí)挑出紅熟果和腐爛果實(shí)。要注意室溫管理，經(jīng)常通風(fēng)降溫，溫度控制在11～13℃。采用這種方法，果實(shí)可貯藏20天左右。

架貯法  將選好的綠熟期果實(shí)擺放在架上，每層厚度3～4個(gè)果高，保持溫度11～13℃、相對濕度80％～90％。采用架貯法可使番茄果實(shí)貯藏1個(gè)月左右。貯藏期間檢查發(fā)現紅熟果和腐爛果要及時(shí)處理。

塑料袋貯藏法  將綠熟期果實(shí)裝入聚乙烯塑料口袋內，每袋裝2.5～5千克，將袋口扎緊，置于陰涼處，每隔2～3天將袋口打開(kāi)10～15分鐘，排除其中CO2，補入新鮮空氣。如果口袋內壁有水珠，應將其擦干，然后將袋口扎好，一般可貯藏兩周以上。也可在扎袋口時(shí)放入直徑1.5～2厘米的圓木棍，扎好后將木棍抽出，這樣可以自行排放二氧化碳、補充氧氣，不必經(jīng)常開(kāi)啟袋口換氣。

地下貯藏法  將選好的綠熟期番茄果實(shí)裝筐，放入土窖、地下室或防空洞內，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻揀一次，將腐爛果實(shí)揀出，防止感染，并將紅熟果及時(shí)上市。采用此法可貯藏20天左右。若通風(fēng)降溫，保持15℃左右，則可貯藏30天以上。

氣調貯藏法  將地窖或地下室清理消毒，在地面鋪一層規格大于垛底、厚0.14～0.23毫米的塑料薄膜做帳底，上撒10～15千克消石灰，墊上2～3層磚，在上面碼放裝有綠熟期果實(shí)的條筐，菜筐可碼成長(cháng)方形，長(cháng)6個(gè)筐，寬4個(gè)筐，高2個(gè)筐，每垛48個(gè)筐。為了防止上層菜筐壓下層菜筐的果實(shí)，并利于通風(fēng)換氣，上下兩筐間可用木條墊起。菜筐垛碼好后，上面罩一個(gè)與垛大小相等的薄膜帳子，薄膜帳子的底部和帳底的薄膜一起卷起，用磚或土壓緊，帳子四周若有抽氣、通氣口，也要扎緊。這樣就構成一個(gè)密閉的貯藏系統，保持溫度10～13℃為宜。封帳后，垛內番前果實(shí)由于呼吸作用，使氧氣濃度逐漸減少，二氧化碳濃度逐漸升高。當二氧化碳濃度增加到6％，氧氣濃度降低到2％左右時(shí)就應換氣。一般每隔10～15天倒垛檢查一次，并挑除紅熟果和腐爛果，通過(guò)換氣可避免而二氧化碳過(guò)量和氧氣過(guò)度缺乏造成果實(shí)中毒。番前果實(shí)中毒的癥狀為：果實(shí)黃青色，出現凹陷斑痕，逐漸變褐，有酒精味道，嚴重時(shí)果面凹陷，出現壞死斑。采用氣調貯藏，倒垛1～2次，貯存期在一個(gè)月以上。