天然蔬果脆片是一種利用鮮蔬菜或水果，經(jīng)真空低溫脫水而得到的純天然食品，現已大量出現在快餐店、娛樂(lè )廳、宴會(huì )、旅游及少兒輔食、老人輔食中。作為一種休閑、方便、保健型食品，已越來(lái)越受到消費者的歡迎。

加工天然蔬果脆片的原料廣泛。蔬菜類(lèi)有洋菇、胡蘿卜、甜椒、南瓜、黃瓜、四季豆、馬鈴薯、番薯、蘿卜、芹菜、豌豆莢等；水果類(lèi)有香蕉、蘋(píng)果、菠蘿、木瓜、鳳梨、桃子、杏子、山楂等。

加工天然蔬果脆片，主要設備有：真空油炸釜2臺，切片機1臺，瀝油機1臺，冷卻水塔2臺，真空油炸籠16個(gè)，浸泡箱10個(gè)，小徑殺毒鍋1臺，電子秤1部，糖度計1個(gè)，包裝機1臺等。

加工天然蔬果脆片工藝流程，因蔬果品種不同而略有差異，但基本原理及主要方法是一致的。以加工蘋(píng)果脆片、馬鈴薯片為例，其加工工藝為：

清洗  利用清潔的水，洗去原料粘附的灰塵，雜物等，使原料清潔；

切片  將原料置于切片機中，切成2～4mm的薄片；

殺毒  切好的原料，放入60～70℃的水中，進(jìn)行殺毒處理；

糖漬  根據原料的糖酸加工及消費者的口味，配制不同濃度的糖液，用于浸泡殺毒后的蔬果片；

冷凍  從糖液中取出蔬果片，瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；

真空油炸  封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有蔬果片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸處理；

離心脫油  從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進(jìn)行脫油；

冷卻  將脫油的蔬果脆片，用冷風(fēng)冷卻；

包裝  按一定分量經(jīng)電子秤稱(chēng)量后，用不透氣，不透水的密封容器包裝。