碘是人類(lèi)生長(cháng)發(fā)育必需的微量元素，特別對大腦和神經(jīng)系統的發(fā)育起著(zhù)非常重要的作用。孕婦缺碘會(huì )導致后代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列碘缺乏病。兒童、青少年時(shí)期缺碘可影響智力、生長(cháng)發(fā)育。目前，我國常用的人體補碘措施是食用加碘食鹽。這是最經(jīng)濟、最簡(jiǎn)單、最安全、最有效的方法。食用碘鹽要講究科學(xué)，如不正確使用，會(huì )造成碘鹽中碘的流失，失去補碘的作用。因為，碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀制成的，碘是一種不穩定的化學(xué)物質(zhì)，具有揮發(fā)性，特別是遇熱極易揮發(fā)。有些人在炒菜時(shí)不注意這一點(diǎn)，往往在油熱后先加碘鹽、后放菜，認為這樣炒的菜香，卻不知這樣會(huì )使碘在熱油中幾乎全部喪失。正確的方法是在菜即將出鍋時(shí)再加入碘鹽，這樣能使人體充分利用碘鹽中的碘，達到補碘的目的。根據碘的特性，碘鹽存放應該密封加蓋，以減少碘的揮發(fā)。