維生素是維持人體正常生理功能必需的一類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，種類(lèi)很多，大部分來(lái)源于食物 ，如缺乏和不足，可引起多種疾病。如缺乏維生素A，可引起夜盲癥、眼干燥癥；缺乏維生素B1,可引起多發(fā)性神經(jīng)炎；缺乏維生素B2，可引起嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾??；缺乏維生素C，可引起傷口不易愈合、虛弱、牙齦出血等。只要合理膳食，人體就不會(huì )缺乏維生素。如果偏食、吃精制食品或患有某種慢性疾病，機體就容易出現維生素缺乏。一般情況下，注意調整飲食結構，多吃含有某種維生素的食品，就可達到預防的目的。維生素嚴重缺乏時(shí)，要在醫生指導下有針對性地服用維生素。需要注意的是：不要自作主張亂服維生素，因為有些脂溶性維生素可以在體內蓄積，達到一定程度時(shí)可引發(fā)中毒。