90年代以來(lái)，服用大劑量維生素的做法已日益流行。不久前美國癌癥研究協(xié)會(huì )的調查表明，有４３％的人服用多種維生素來(lái)防癌，其中５５歲－６４歲的人里，有２４％的人這么做；６５歲－６５歲以上者，則有５４％。在美國等一些發(fā)達國家，維生素制品被擺在食品超市中出售。在中國一些城市的某些人群，例如白領(lǐng)女性、某些患者、老年知識分子、醫護人員、兒童、健康愛(ài)好者、安利公司的直銷(xiāo)人員等服用維生素是非常普遍的。仔細分析，服用維生素有兩種不同的目的，相應地也就有兩種不同的劑量，兩種不同的效果。
一種情形是缺乏維生素時(shí)補充之，也就是說(shuō)"缺什么補什么"。因為這種補充法的目的是預防維生素缺乏，其目標是達到維生素的生理需要量（確切地說(shuō)，是維生素的每日推薦量RDA或參考攝入量DRIs）所以劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多余生理需要量。因此不必擔心維生素過(guò)量中毒或者有什么副作用。理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的維生素，而不必額外補充，只要其食物結構達到理想的平衡。
但問(wèn)題是達到這種平衡并不很容易，所以實(shí)際上相當多的人飲食并不平衡，維生素缺乏也并不少見(jiàn)，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者、營(yíng)養需要大增的孕婦和乳母、患病者、飲食受限的老年人、食物過(guò)精過(guò)細的人、從不關(guān)心食譜的人等等。此時(shí)補充適當劑量的維生素是有益的。由中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所主持的一項包括1萬(wàn)名兒童的大規模研究表明，補充生理劑量的多種維生素可以促進(jìn)兒童的生長(cháng)發(fā)育，提高免疫能力。
因此，如果不是只重視維生素補充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補充劑代替食物，并且堅持合理使用的原則，那么補充適當劑量的維生素就是可取的。一些權威的營(yíng)養學(xué)家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習慣。
另一種情形是"不缺乏也補"，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌癥，實(shí)際上這已經(jīng)與機體是否缺乏維生素無(wú)關(guān)。這種補法也招致更大的爭論，是否有效果，是否安全，是爭議的中心。
不過(guò)，越來(lái)越多的證據支持這種做法，即使那些效果并不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果；即使服用大劑量維生素并不絕對安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的。
有些營(yíng)養專(zhuān)家已經(jīng)接受這樣的補法。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)
