Q：都說(shuō)紅酒有益心臟健康，我就試著(zhù)喝起來(lái)。為了方便，我通常一次買(mǎi)得比較多，而且聽(tīng)說(shuō)紅酒放得越久越好。我家里沒(méi)有專(zhuān)用的儲酒地方和設備，請問(wèn)，紅酒放久了對品質(zhì)有影響嗎？

A：紅葡萄酒對健康的益處主要來(lái)源于其中的抗氧化物質(zhì)，如原花色素、單寧等。近年來(lái)，比較受關(guān)注的是其中一種叫白藜蘆醇的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)。大量研究認為，白藜蘆醇不僅可以降血脂、抗血栓、預防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還有很好的防癌作用。但溫度、光照、氧氣等環(huán)境因素都會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì)，如果存儲不當，這些抗氧化物質(zhì)會(huì )受到破壞。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的合適儲藏溫度是10～15攝氏度。當貯藏溫度過(guò)高時(shí)，酒中的抗氧化物質(zhì)含量會(huì )降低，如在37攝氏度放30天后，白藜蘆醇的含量會(huì )減少24.5%。另外，葡萄酒最好恒溫貯藏，如果溫度經(jīng)常變化，那么抗氧化物質(zhì)的含量及葡萄酒的顏色、香味物質(zhì)會(huì )損失更快。

抗氧化物質(zhì)的特性是容易被氧化，包括被氧氣氧化?，F在的瓶裝葡萄酒所用的軟木塞無(wú)法做到完全密封，難免會(huì )有氧氣溜進(jìn)去。所以，如果要較長(cháng)時(shí)間貯藏紅酒，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮氣。

陽(yáng)光也是葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的敵人。雖然褐色的酒瓶能擋住部分陽(yáng)光，但還是會(huì )透光。家里沒(méi)有專(zhuān)用藏酒設備的話(huà)，最好放在陰涼避光處。

大多數葡萄酒是不適合長(cháng)期收藏的，如果貯藏條件不好，還可能發(fā)生酸敗，今朝有酒還是今朝喝。