近日，有的蔬果容易被我們扔掉的部分，比如皮、葉、根和籽。而這些正是富含營(yíng)養、有助健康的寶貝。下面就讓我們來(lái)看看，這些平時(shí)最不起眼的部分到底有多“神奇”，并如何變成我們的盤(pán)中餐吧。

　　蔬菜根幫助排毒

　　蔥根。蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鱸魚(yú)熬湯，做法是：先將鱸魚(yú)洗凈、切塊，蔥根泡水洗凈；將鍋中水燒開(kāi)，煮沸后加入蔥根，約煮5分鐘；放入鱸魚(yú)塊和姜絲，轉為小火燉煮10分鐘即可。

　　菠菜根。含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開(kāi)一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開(kāi)，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營(yíng)養全面的菠菜了。

　　蔬果皮抗氧化

　　蘿卜皮。蘿卜皮富含植物化學(xué)素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。平時(shí)既可以連皮一起吃，也可將蘿卜皮涼拌，做法是：將蘿卜反復搓洗，去除頭部和根部；將蘿卜皮切成絲；放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右；然后加入醋和糖拌勻；在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿卜皮中拌勻即可。

　　蘋(píng)果皮。將近一半維生素C都含在緊貼蘋(píng)果皮下的果肉里，如果將果皮削去，這部分的果肉也會(huì )被浪費掉。另外，蘋(píng)果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，并幫助降低血脂。

　　蔬菜葉是營(yíng)養“寶庫”

　　蘿卜葉。它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營(yíng)養素。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動(dòng)脈硬化。葉子中的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防治便秘。此外，其豐富的鈣質(zhì)也是良好的補鈣來(lái)源。蘿卜葉可以熬成湯，做法很簡(jiǎn)單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下；將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。

　　芹菜葉。芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時(shí)，建議不要擇掉芹菜葉，應洗凈整株烹飪。

    蔬菜籽滋潤肌膚

　　南瓜籽。南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類(lèi)物質(zhì)，這兩種營(yíng)養素可以減少前列腺病變的風(fēng)險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著(zhù)吃。

　　冬瓜籽。冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時(shí)，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。