蔬菜和水果在營(yíng)養成分和健康效用方面有很多相似之處，但營(yíng)養價(jià)值各有特點(diǎn)。蔬菜品種遠多于水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。但水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養成分不受烹調因素的影響，所以蔬菜也不能代替水果。推薦每餐有蔬菜，每日吃水果。