法國研究人員日前在《英國醫學(xué)雜志》上發(fā)表的一份研究報告顯示，食用太多高度加工食品可能增加人們罹患癌癥、特別是乳腺癌的風(fēng)險。

按照加工程度由低到高，食品可劃分為未加工食品，糖、鹽、黃油等烹調配料類(lèi)食品，由前兩類(lèi)食品結合制成的加工食品以及含有用于改變食品感官性質(zhì)的工業(yè)添加成分的高度加工食品。人們常吃的巧克力、餅干、加香精的飲料、冷凍食品等都屬于高度加工食品的范疇。

此前已有研究證明，食用高度加工食品會(huì )導致心血管代謝紊亂、肥胖、高血壓、高血脂等問(wèn)題，但這是首次有研究直接探索高度加工食品與癌癥風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。

法國國家衛生和醫學(xué)研究院、法國國家農業(yè)研究院等機構的研究人員在2009年至2017年間，追蹤了約10.5萬(wàn)名平均年齡近43歲的成年人的日常飲食和健康狀況。其間，參與調查人員中一共出現2228例癌癥病例，其中739例為乳腺癌。

考慮到年齡、吸煙及飲酒狀況、運動(dòng)習慣、教育水平以及社會(huì )人口學(xué)等因素，研究人員最終分析得出，如果高度加工食品在日常飲食結構中所占比例增加10％，會(huì )導致人們罹患癌癥的整體風(fēng)險提升12％。

研究人員表示，高度加工食品往往含有比例較高的飽和脂肪、糖和鹽，而膳食纖維、維生素及其他微量元素則含量較低，因而整體營(yíng)養價(jià)值不高。進(jìn)食過(guò)多此類(lèi)食品容易導致體重增加，甚至肥胖，而肥胖已被證明是能夠提升患癌風(fēng)險的一個(gè)重要因素。食品加工或煎炸、燒烤等烹飪過(guò)程當中也極易產(chǎn)生新的污染物，從而致癌。