美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定，在加州銷(xiāo)售的咖啡產(chǎn)品須標注致癌警示信息，原因是咖啡豆在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺。此事引發(fā)全球媒體廣泛關(guān)注和爭論。那么，丙烯酰胺是什么？真的會(huì )致癌嗎？我們又該怎么做？

問(wèn)：丙烯酰胺是什么？

答：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過(guò)程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。

問(wèn)：丙烯酰胺會(huì )致癌嗎？

答：動(dòng)物實(shí)驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為２Ａ類(lèi)致癌物，即對動(dòng)物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。

問(wèn)：要給咖啡貼上“致癌”標簽嗎？

答：盡管加州法官要求，在加州銷(xiāo)售的咖啡產(chǎn)品需標注致癌風(fēng)險警示標識，但美國癌癥研究學(xué)會(huì )日前專(zhuān)門(mén)發(fā)表博客文章指出，咖啡不需要被貼上“致癌”標簽。事實(shí)上，咖啡含有多種生物活性物質(zhì)，可能有抗氧化、抗癌等功效。

無(wú)論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數。以咖啡為例，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為１３微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入２．６微克至１６微克。

問(wèn)：如何減少丙烯酰胺對人體的危害？

答：實(shí)際上，要想減少丙烯酰胺對身體的潛在危害，并非杜絕咖啡就能簡(jiǎn)單實(shí)現。專(zhuān)家建議，人們在日常生活中，應少用煎、炸、烤等烹飪方法，盡量避免連續長(cháng)時(shí)間或高溫烹飪食品，以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。