飲酒后，不同的人會(huì )有不同的表現。酒量小的人，只要喝上幾口酒，面就會(huì )發(fā)紅，有的甚至還有頭暈、心跳、氣喘等不舒服感覺(jué)。而酒量大的人，少量飲酒時(shí)，面色毫無(wú)變化，一且喝醉了，面色才會(huì )發(fā)青。那么，為什么人的酒量有大小，有的容易醉，有的又不容易醉呢？

盡管酒類(lèi)品種繁多，但萬(wàn)變不離其宗，它們都含有乙醇，俗稱(chēng)酒精，只是含量不同罷了。飲酒后，酒精經(jīng)胃腸道吸收，通過(guò)血液送到肝臟和其他組織。酒精在人體內的代謝主要是由肝臟完成的?？茖W(xué)家研究發(fā)現，人體內有兩種生物酶和酒精的代謝息息相關(guān)。一種生物酶叫酒精脫氫酶，它能使酒精分解為乙醛；另一種生物酶叫乙醛脫氫酶，它使乙醛再分解為水和二氧化碳，排出體外。決定人的酒量大小的就是乙醛脫氫酶。

如果某些人的乙醛脫氫酶功能不齊全，轉化乙醛的能力就比較差，以致造成乙醛在體內不斷積蓄，對身體會(huì )產(chǎn)生很大影響。它能使體內特別是臉部的末梢血管擴張，因而使飲酒的人出現臉龐和頸部發(fā)紅，甚至全身發(fā)紅。由于末梢血管擴張引起血壓下降，為了保持平衡，便分泌腎上腺素，使血管收縮，從而心跳加快，血壓上升。所以，不會(huì )飲酒的人，由于乙醛脫氫酶的功能不齊全，就會(huì )出現飲酒后臉紅、心跳、頭暈等現象。

反之，會(huì )喝酒的人，身體內的乙醛脫氫酶功能齊全，能迅速將乙醛分解。他們少量飲酒后，臉色無(wú)變化。若過(guò)量飲酒，血壓會(huì )下降，為了使血壓回升以保持平衡，就依靠收縮毛細血管，這樣末梢血管中的血流不暢，就會(huì )引起臉色發(fā)青。

由此可見(jiàn)，乙醛脫氫酶的功能狀況，是決定一個(gè)人的酒量大小、會(huì )不會(huì )喝酒的重要因素。這對于乙醛脫氫酶功能不全的人倒是一件好事，因為喝了少量酒，就引起頭暈、臉紅、心跳等反應，勢必會(huì )限制飲酒量，使身體健康無(wú)恙。反之，這對于乙醛脫氫酶功能齊全的人反而是件壞事，由于少量飲酒不會(huì )出現酒醉前的信號，結果就容易飲酒過(guò)量，甚至酩酊大醉，輕者進(jìn)入嘔吐和昏睡狀態(tài)，嚴重者有時(shí)因呼吸中樞被麻痹而導致死亡。

此外，酒量大小、易醉與否還與性別不同及人種差異，有著(zhù)密切的關(guān)系。如男子的酒量比女子大；歐美白人和非洲黑人的酒量比黃種人大。