“‘冰箱病’是指人們以不適當的方式食用了存放在冰箱中的食物后，出現的腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應?！备叽焊麑τ浾哒f(shuō)。之所以會(huì )患“冰箱病”，一方面是因為從冰箱里取出的食物溫度與人體溫度相差較大，另一方面是很多人認為放入冰箱的食物不會(huì )腐敗變質(zhì)。
夏季高溫，本來(lái)就是細菌、病毒繁衍的高發(fā)期。無(wú)論是在高溫的室外，還是在低溫的冰箱里放置的剩飯、剩菜，都會(huì )滋生一些細菌。
家用冰箱的內部溫度一般在10℃至零下30℃之間，雖然可以抑制多數細菌的活動(dòng)，但仍會(huì )有一部分喜歡在低溫條件下活動(dòng)的細菌存在于食物上，常見(jiàn)的有嗜冷菌、李斯特菌、耶爾森菌等。此外，冰箱中還存在霉菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等。
“如果不對剩飯、剩菜進(jìn)行任何加熱處理就食用，很容易發(fā)生細菌性食物中毒，甚至危及生命?！?，“如果冷藏溫度過(guò)低，容易將蔬菜、水果凍壞，使肉類(lèi)的鮮度降低，甚至引起食物中毒?！?/p>
警惕4種“冰箱病”
“冰箱病”主要有“冰箱胃炎”“冰箱腸炎”“冰箱頭痛”“冰箱肺炎”4種。
“冰箱胃炎”。夏季，人如果過(guò)多食用冰箱內的冰冷食物，胃腸在受到強烈低溫刺激后，血管會(huì )驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，由此誘發(fā)上腹陣發(fā)性絞痛及惡心、嘔吐等。
“冰箱腸炎”。在冰箱冷藏環(huán)境下，有些嗜冷菌、霉菌仍能大量繁殖。當未加熱透的食物攜帶這些細菌進(jìn)入結腸時(shí)，會(huì )引起炎癥，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀出現。
“冰箱頭痛”。剛從冰箱冷凍室取出的食物溫度一般低于零下6℃，而口腔溫度在37℃左右，兩者溫差很大。如果快速進(jìn)食從冷凍室取出的食物，會(huì )刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產(chǎn)生頭暈、頭痛、惡心等癥狀。
“冰箱肺炎”。如果平時(shí)不經(jīng)常擦洗冰箱，冷凍機的排氣口和蒸發(fā)器中很容易繁殖真菌。這些真菌能在冰箱低溫下生長(cháng)繁殖，并散布至空氣中。過(guò)敏體質(zhì)者和兒童吸入后，極有可能出現咳嗽、胸痛、發(fā)熱、胸悶、氣喘等癥狀。
這樣預防“冰箱病”
那么，該如何預防“冰箱病”呢？
冷食不宜馬上吃。從冰箱里取出的、不能再加熱的食物，如冷飲、冷食等，不要拿出來(lái)就吃，應放置一段時(shí)間后再食用。對于能加熱的食物，如熟食、剩飯、剩菜等，應加熱后再食用。
存放時(shí)間有限制。食物在冰箱里存放的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，肉類(lèi)生品冷藏時(shí)間一般不宜超過(guò)2天，水果、蔬菜不宜超過(guò)5天。西瓜冷藏時(shí)間不應超過(guò)2個(gè)小時(shí)，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。另外，有些食物不宜放入冰箱冷藏。黃瓜、青椒、茄子冷藏久了會(huì )被“凍傷”，變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、杧果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果也不宜冷藏，否則會(huì )變黑、變味。土豆、紅薯、蘿卜等表皮厚實(shí)，一般不容易腐爛，也不用放入冰箱冷藏。
食物擺放有講究。冰箱內的食物一定要生熟分開(kāi)，防止交叉污染，可用塑料袋、保鮮膜或保鮮盒封裝，食用前檢查食物質(zhì)量。冰箱內食物不要放得太滿(mǎn)，要留一些空隙，以利于空氣對流。有些食物放入冰箱前，要進(jìn)行一些處理，如蔬菜要摘除腐葉，魚(yú)類(lèi)應除去內臟和鱗，熱的食物宜充分冷卻。解凍過(guò)的食物，最好不要再冷凍。
定期清理冰箱。冰箱應定期清理、除菌，夏季最好每周一次。
“兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱、消化功能較差的人，最好少吃或不吃冷飲、冷食?！备叽焊f(shuō)。
正確處理剩飯、剩菜
在放入冰箱的食物中，剩飯、剩菜尤其需要注意。
熱食晾涼再放入冰箱。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì )引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長(cháng)，從而導致冰箱里的食物霉變。
存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)?！笆ｏ?、剩菜最好能在5到6個(gè)小時(shí)內吃掉?！备叽焊ㄗh。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌，但如果食物存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽、黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
不同的剩飯、剩菜要分開(kāi)儲存。放入冰箱里的不同種類(lèi)的剩菜、剩飯，要用干凈容器裝好，做到分開(kāi)儲存，避免交叉污染。
剩葷不剩素，涼菜都別留。蔬菜從肥料和土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì )慢慢被細菌還原成可能致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，加熱后，蔬菜中的維生素損失嚴重。涼菜不論葷素，最好都不吃剩的。因為涼菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等。
回鍋加熱最多一次。剩飯、剩菜最多加熱一次，如果還沒(méi)吃完最好丟棄，不要一熱再熱。
炎炎夏日，冰箱必不可少。很多人都喜歡從冰箱里拿出冰涼的水果、飲料來(lái)一掃夏日的炎熱，也喜歡把蔬菜、水果、肉、零食以及剩飯、剩菜等食物放進(jìn)冰箱。然而，冰箱不是“保險箱”，食物放進(jìn)冰箱并不意味著(zhù)就不會(huì )變質(zhì)。
